為什麽螺螄粉這麽火？

這次疫情的爆發讓螺螄粉在線上火爆了一把，但其實早在線下的實體中，螺螄粉店的數量也已有了一定的基礎，據不完全統計，目前國內螺螄粉實體店超過15000家。

柳州螺螄粉在全國各地的店麵迅速增長，從大家“嫌棄”到處處商鋪，螺螄粉已從原本的柳州發展到北京、上海、廣州、深圳、長沙等一些重要大城市，目前在香港、台灣，甚至美國也有店麵。

螺螄粉之所以如此火爆，還吸引了大量的餐飲創業者紛紛押寶，主要有五大原因。

01

開店門檻低，毛利高

螺螄粉與沙縣小吃門店相類似，售價不高，客單價在10元左右，大多數選址以城中村為主，擁有開店成本低、毛利高、操作簡單的優勢，基本上投入幾萬塊就可以啟動一家店，兩夫妻可以操作，因為起步門檻低加之運營成本低，一般3-6個月就能把成本回收，因此吸引了一大批草根創業者入行，尤其在廣州，沙縣小吃10米內就會開一家柳州螺螄粉。

02

味道的特殊性

吃過螺螄粉的朋友都知道，螺螄粉有一個最大的特點就是它具備“成癮性”。消費者對螺螄粉的態度兩極分化很嚴重，和榴蓮、臭豆腐相似——愛的人愛得要死，不愛的人避之不及。

螺螄粉裏特有的臭酸筍味和滿碗紅油的螺螄湯，讓食客對螺螄粉的記憶點變得更加強烈。比起酸辣粉，螺螄粉用大骨+石螺熬製高湯，再與酸筍、花生米、腐竹等配料融合，吃起來確實更有層次。同時，螺螄粉的酸辣味還具有健胃消食的作用，讓絕大多數人吃一次就愛上它。

03

受年輕人，特別是女性用戶的喜愛

問了幾個螺螄粉頭部品牌的運營負責人了解到，螺螄粉品類複購率高達40%，其中70%的消費群是女性。

消費市場上有句話“得女人得天下”，但凡受到女性喜愛關注的產品，往往都有不錯的銷量。螺螄粉具備鮮、香、辣、爽、燙的獨特味道，酸辣口味牢牢抓住了女性用戶的胃口，而女性團體愛分享、組團吃飯的行為特點也對螺螄粉的大熱起到了推波助瀾的作用。

螺螄粉除了女性用戶多的特點外，我還發現吃經常有人提著杯奶茶吃螺螄粉，這意味著螺螄粉的客群就是喝奶茶的客群，由此可預想螺螄粉的市場體量有多大。

04

政府助力

2012年5月《舌尖上的中國》在央視首播。那年夏天，柳州螺螄粉第一次正式在全國人民麵前亮相，第一集節目《大自然的饋贈》在介紹柳州製作酸筍的筍時，讓柳州螺螄粉有了10秒鍾的快速現身。

自此，這個一直不溫不火，卻獨具柳州地域性小吃的螺螄粉在默默走了三十年小眾小吃路線後，終於成功登上了中央電視台這麽大的一個舞台！很多人都是通過《舌尖上的中國》才知道廣西柳州有一種小吃叫“螺螄粉”。

時至今天，可以說螺螄粉的火爆離不開政府在背後的大力支持。2010年柳州市選擇螺螄粉作為成為名片，想借助螺螄粉對外宣傳柳州。柳州螺螄粉行業協會也在北京開設螺螄粉實體店，第一家店開在了朝外大街，開業時市委書記也親自到現場站台。

早在五六年前，柳州政府就大力推動螺螄粉產業，在柳州規劃了兩個螺螄粉產業園區，還給入駐的企業提供免租等優惠政策。據悉，柳州商務委每年還拿出650萬作為袋裝螺螄粉評選的獎金，特等獎金額高達300萬，此舉大大激發了當地人對螺螄粉產業傳播的積極性。

05

食品工業化推動

疫情期間螺螄粉之所以在網上賣得風風火火，離不開中國食品工業化的發展進步。

特別是人們越來越追求速度和效率的時代背景下，螺螄粉除了傳統的水煮型以外，還逐漸開發出了衝泡型、自發熱型等零售產品，通過線下商超及線上商城、網紅帶貨等渠道進行銷售，讓全國人民機會嚐試螺螄粉這個品類。

甚至有網友調侃，以這個速度發展下去，速食螺螄粉將會是方便麵最大的勁敵！

不管你喜不喜歡螺螄粉的特殊味道，它已然成為爆款單品，螺螄粉這個品類風口值得大家關注，但千萬不要盲目跟風，打鐵還需自身硬。