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為什麽螺螄粉這麽火?

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為什麽螺螄粉這麽火?

發布日期:2020-09-30 作者: 點擊:

螺螄粉


這次疫情的爆發讓螺螄粉在線上火爆了一把,但其實早在線下的實體中,螺螄粉店的數量也已有了一定的基礎,據不完全統計,目前國內螺螄粉實體店超過15000家。


柳州螺螄粉在全國各地的店麵迅速增長,從大家“嫌棄”到處處商鋪,螺螄粉已從原本的柳州發展到北京、上海、廣州、深圳、長沙等一些重要大城市,目前在香港、台灣,甚至美國也有店麵。



螺螄粉之所以如此火爆,還吸引了大量的餐飲創業者紛紛押寶,主要有五大原因。


01


開店門檻低,毛利高


螺螄粉與沙縣小吃門店相類似,售價不高,客單價在10元左右,大多數選址以城中村為主,擁有開店成本低、毛利高、操作簡單的優勢,基本上投入幾萬塊就可以啟動一家店,兩夫妻可以操作,因為起步門檻低加之運營成本低,一般3-6個月就能把成本回收,因此吸引了一大批草根創業者入行,尤其在廣州,沙縣小吃10米內就會開一家柳州螺螄粉。


02


味道的特殊性


吃過螺螄粉的朋友都知道,螺螄粉有一個最大的特點就是它具備“成癮性”。消費者對螺螄粉的態度兩極分化很嚴重,和榴蓮、臭豆腐相似——愛的人愛得要死,不愛的人避之不及。


螺螄粉裏特有的臭酸筍味和滿碗紅油的螺螄湯,讓食客對螺螄粉的記憶點變得更加強烈。比起酸辣粉,螺螄粉用大骨+石螺熬製高湯,再與酸筍、花生米、腐竹等配料融合,吃起來確實更有層次。同時,螺螄粉的酸辣味還具有健胃消食的作用,讓絕大多數人吃一次就愛上它。



03


受年輕人,特別是女性用戶的喜愛


問了幾個螺螄粉頭部品牌的運營負責人了解到,螺螄粉品類複購率高達40%,其中70%的消費群是女性。


消費市場上有句話“得女人得天下”,但凡受到女性喜愛關注的產品,往往都有不錯的銷量。螺螄粉具備鮮、香、辣、爽、燙的獨特味道,酸辣口味牢牢抓住了女性用戶的胃口,而女性團體愛分享、組團吃飯的行為特點也對螺螄粉的大熱起到了推波助瀾的作用。


螺螄粉除了女性用戶多的特點外,我還發現吃經常有人提著杯奶茶吃螺螄粉,這意味著螺螄粉的客群就是喝奶茶的客群,由此可預想螺螄粉的市場體量有多大。


04


政府助力


2012年5月《舌尖上的中國》在央視首播。那年夏天,柳州螺螄粉第一次正式在全國人民麵前亮相,第一集節目《大自然的饋贈》在介紹柳州製作酸筍的筍時,讓柳州螺螄粉有了10秒鍾的快速現身。



自此,這個一直不溫不火,卻獨具柳州地域性小吃的螺螄粉在默默走了三十年小眾小吃路線後,終於成功登上了中央電視台這麽大的一個舞台!很多人都是通過《舌尖上的中國》才知道廣西柳州有一種小吃叫“螺螄粉”。


時至今天,可以說螺螄粉的火爆離不開政府在背後的大力支持。2010年柳州市選擇螺螄粉作為成為名片,想借助螺螄粉對外宣傳柳州。柳州螺螄粉行業協會也在北京開設螺螄粉實體店,第一家店開在了朝外大街,開業時市委書記也親自到現場站台。


早在五六年前,柳州政府就大力推動螺螄粉產業,在柳州規劃了兩個螺螄粉產業園區,還給入駐的企業提供免租等優惠政策。據悉,柳州商務委每年還拿出650萬作為袋裝螺螄粉評選的獎金,特等獎金額高達300萬,此舉大大激發了當地人對螺螄粉產業傳播的積極性。


05


食品工業化推動


疫情期間螺螄粉之所以在網上賣得風風火火,離不開中國食品工業化的發展進步。


特別是人們越來越追求速度和效率的時代背景下,螺螄粉除了傳統的水煮型以外,還逐漸開發出了衝泡型、自發熱型等零售產品,通過線下商超及線上商城、網紅帶貨等渠道進行銷售,讓全國人民機會嚐試螺螄粉這個品類。



甚至有網友調侃,以這個速度發展下去,速食螺螄粉將會是方便麵最大的勁敵!


不管你喜不喜歡螺螄粉的特殊味道,它已然成為爆款單品,螺螄粉這個品類風口值得大家關注,但千萬不要盲目跟風,打鐵還需自身硬。



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