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螺螄粉的“靈魂”——酸筍

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螺螄粉的“靈魂”——酸筍

發布日期:2019-08-27 作者:小編 點擊:

    筍,竹萌也。一場如酥春雨後,雨後春筍清鮮而來。所謂“嚐鮮無不道春筍”,鮮嫩的筍,吃來清脆細致,滋味鮮美妙不可言,是一道春天裏不容錯過的清歡好味。對於柳州美食來說,筍亦是“寧可食無肉”般的舉足輕重。由筍製成的柳州酸筍,是柳州螺螄粉、螺螄鴨腳煲、酸筍黃豆燜魚丁當中的重要配菜,是一係列以鮮酸熱辣為主的柳州風味當中的草蛇灰線。

    筍一年四季皆有,顧名思義,春天出土的叫春筍,冬天收獲的叫冬筍。春筍的鮮美、冬筍的細致為人們常道,卻是時令之鮮,嚐鮮日短。采用盛夏出產的大頭甜筍,利用柳州獨特的製酸手法醃漬、發酵、泡製的柳州酸筍,風味獨特,酸臭卻奇鮮,填補延續了春、冬筍中間鮮美筍味的空白。

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    zt1.app茄子视频百真匯螺螄粉中的酸筍,都是由自家企業加工醃製。在石碑坪鎮上的一個村落留休村白石屯,是甜筍產地的中心,這裏竹林茂密,盛產竹筍。百真匯生產的酸筍就是從這裏收購的甜筍進行加工醃製。

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    村民每天將挖好的新鮮甜筍進行剝殼、修筍的工序,然後裝上三輪車,一輛輛運送到公司廠房中,再由公司員工將甜筍進行清洗、切絲、最後用井水浸泡後醃漬成酸筍。醃好的酸筍經過自動化生產線包裝,一天可生產15萬包30g包裝的酸筍包,用在預包裝螺螄粉中。從去年開始,公司就與留休村民進行采購合作,在甜筍4個月的生長周期中,以1.2~1.5元/斤的價格固定收購甜筍斤50萬斤,除了加工製成螺螄粉酸筍包外,還做成筍幹、筍涼菜等休閑零食,形成“農戶—企業”直產直銷的一條龍產業鏈,大大提高了甜筍的附加值。

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    從采摘、浸泡到發酵,柳州酸筍製作的手法仿佛古拙而簡樸,卻一絲不苟地循序醞釀著,慢工細活的匠心之下,是一口地道古早的柳州酸筍之鮮。泡製好的酸筍,散發著一股餿酸奇臭,這股濃烈的奇味卻是柳州人甘之如飴的心頭好。它與腐竹、花生、木耳、酸豆角等什錦醬菜一起融入紅油翻滾的螺螄湯,灌入米粉絲,酸味恰如其分地勾兌出螺螄湯的熱辣鮮香,成就一碗螺螄粉的酸爽可口,將熱辣酸爽的美味囹圄舌尖。

    小小酸筍是柳州風味當中最濃烈、不可或缺的元素,酸筍就是大自然饋贈與柳州好味清歡。柳州美食無酸不可,無筍不歡!

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