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柳州正宗螺螄粉分享香辣可口,正宗柳州螺螄粉做法

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柳州正宗螺螄粉分享香辣可口,正宗柳州螺螄粉做法

發布日期:2018-08-30 作者:小編 點擊:

柳州正宗螺螄粉

柳州正宗螺螄粉說螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生薑、等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。目前,柳州螺螄粉已經走出柳州,走向全國,特別是南方地區,大大小小的城鎮螺螄粉店隨處可見。下麵整理了一些螺螄粉的做法,正宗地道,讓zt1.app茄子视频一起感受其火辣辣的魅力吧!

原料:石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙薑8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒1斤,油辣椒紅0.5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0.5斤,酸筍1斤,清水50斤,薑50克。

製作:(1)先將石螺用清水洗淨,侵泡2日後,剪去尾尖,飛水衝洗後待用。(2)豬骨,雞骨飛水後入鍋上火燉開後,雞油清洗放下湯

鍋熬1.5小時出味。(3)石螺濾幹水後,入鍋炒幹水份後起鍋。(4)鍋洗淨上火,放入花生油燒至六成熱後,下薑熗鍋,放入香料,幹椒,酸筍,烹酒,炒至幹香後,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鍾下紅油起鍋。柳州機製幹粉泡製;幹粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鍾,撈出,再用70度溫水泡製微軟後,再用清水泡製。螺絲粉佐料;青菜,酸豆角,籮卜幹,酸菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,付竹,炸花生米。

特點:香,微辣,燙,鮮,開胃。

原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙薑8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒

製作方法

首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條"線粉

",而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷麵直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉水中浸泡軟化之後再煮)。

螺螄粉用的是陳年米,"越陳越好",放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:"怎麽沒有螺螄肉?"事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑製北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸幹淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。

瀝幹螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,薑,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上麵看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、

八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的,至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麽多精細的湯料,它能不鮮嗎?

一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜幹不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下麵說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜幹丁4、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋裏燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟後撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然後加上配菜,最後淋入螺螄湯即可。

爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嚐一口,爽口肉甘香鬆脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中,你一定要細品其中的滋味。

配料:

螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙薑,幹棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥

做法:

1。豬骨,大料,沙薑,幹棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

2。腐竹油炸之後切塊待用;

3。炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裏製成辣椒油待用;

4。幹鍋(不加油)炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;

5。清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了。

柳州螺絲粉的味道怎麽才能做得最好?

做得好的店的秘方都是不公開的`

但是大體的配料和做法你可以知道,不過要想做得比別人好就要自己不斷的嚐試,不斷的聽取顧客的意見,才能做得更好!(我目前還沒知道柳州有哪家螺螄粉可以把牌子打出去的,也許你可以`~!)

其實柳州螺絲粉真正的好吃是在它的配料上,如果你有配方,就一定好吃.怎麽說,柳州螺絲粉排廣西粉業第二啊!

A。首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條"線粉",而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷麵直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。

螺螄粉用的是陳年米,"越陳越好",放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的候會抱怨:"怎麽沒有螺螄肉?"事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑製北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸幹淨,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。

瀝幹螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,薑,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。

湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上麵看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的,至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麽多精細的湯料,它能不鮮嗎?

一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜幹不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下麵說說配菜,1、油炸腐竹、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜幹丁4、酸菜,北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋裏燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,菜8分熟後撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然後加上配菜,最後淋入螺螄湯即可。

爽口肉螺螄粉,是把五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上,配以極嫩的時蔬,淋上香麻油和辣椒油,趕快拿起筷子,開動吧!嚐一口,爽口肉甘香鬆脆,螺螄粉米氣濃重,軟滑爽口,酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中,你一定要細品其中的滋味。

配料:

螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙薑,幹棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥

做法:

1.豬骨,大料,沙薑,幹棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;

2.腐竹油炸之後切塊待用;

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裏製成辣椒油待用;

4.幹鍋(不加油)炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了

柳州螺絲粉的製作原料以及製作方法

首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條"線粉",而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷麵直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。

螺螄粉用的是陳年米,"越陳越好",放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:"怎麽沒有螺螄肉?"事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。




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