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一碗柳州正宗螺螄粉是什麽樣的?

一碗柳州正宗螺螄粉是什麽樣的?

發布日期:2018-05-03 作者:小編 點擊:

據說,一碗柳州正宗螺螄粉必須要滿足“酸、辣、鮮、爽、燙”,否則便不能叫螺螄粉。

其實細究起來,“酸、辣、鮮、爽、燙”還是過於粗略了些,安在酸辣粉上不也一樣適用?所以,還要再形容的細致一些。

湯頭要用螺螄加豬骨,小火細熬,熬到湯頭從清亮變成奶白色,鍋蓋一掀,螺螄的鮮和豬骨的香伴著水汽“哄”地散開,隔很遠也能聞見濕漉漉的鮮香。正經的螺螄熬的湯,一碗粉吃完,嘴裏是有微甜餘味的,可以回味很久;如果是用添加劑煮的湯,吃完會嘴幹。

柳州正宗螺螄粉

酸筍大概是靈魂,植物發酵產生的酸味比醋更醇厚一些,口感溫和不尖銳。不過酸筍臭,有人形容像垃圾堆旁邊的公廁,是一種比臭豆腐還難接受的臭味。唯一的好處是,臭味並不影響酸筍爽脆的口感,咂摸久了反而能品出竹筍本身的清香,雖然很淡。

柳州正宗螺螄粉

油炸的腐竹皮和花生不能少,一般米麵裏隻要加了炸物,誘人食欲的本事就會成倍往上翻。因為可以預見油香會在嘴裏爆開。酸豆角、黑木耳、黃花菜、空心菜會讓粉的口感層次變多,嚼完綿軟的米粉在來一口稍硬彈牙的木耳黃花菜,能讓舌尖隨時都有新鮮感。

辣油是最後一筆,特別考驗老板手藝。不能隻香不辣,也不能隻辣不香。好的辣油能拯救一碗粉,當然毀掉也是分分鍾的事。

一碗正宗螺螄粉基本要具備以上幾點,不然“酸、辣、鮮、爽、燙”肯定是夠不上資格的。現在全國各地都有螺螄粉,除了柳州、桂林一帶,打著正宗招牌的往往得打個折扣,能好吃就不錯,正宗就不奢求了。

柳州正宗螺螄粉



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