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廣西柳州螺螄粉到底是臭還是香?

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廣西柳州螺螄粉到底是臭還是香?

發布日期:2017-11-21 作者:小編 點擊:

上世紀80年代中期,解放南路有一家兼營幹切粉的雜貨店,店員每天早上需學習,學習完卻已是九點有餘,來不及吃早餐的店員隻好拿上一把幹切粉,到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃,店員覺得好吃,後來便買來青菜一起煮。

柳州正宗螺螄粉

柳州人嗜吃螺螄粉,在外漂泊的柳州遊子更是以回到家鄉後能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉思。那麽,一碗正宗的螺螄粉有哪些關鍵要素呢?



首先是湯。螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、沙薑等幾十種名貴中藥材熬製成湯,精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。


其次是粉。螺螄粉所用的米粉不能太粗,否則湯無法入味,也不能太細,不然煮的時候容易黏在一起。最好就是專用的幹切粉,在冷水中泡過之後入鍋煮,順滑有嚼勁,所以才有了“嗦粉”一詞。


最後是配料。螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜幹等。酸筍不能太酸,蘿卜幹不能太甜,花生和腐竹要炸得恰到好處。青菜也是螺螄粉不可缺少的。


廣西柳州螺螄粉到底是臭還是香


在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、豌豆苗。一碗正宗的螺螄粉還要加螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼後放在螺螄湯裏繼續煮成的,吃起來有一些螺螄的鮮味。


柳州正宗螺螄粉

螺螄粉在2008年入選廣西自治區非物質文化遺產名錄;因其鮮香辣爽的風味受到人們熱捧,也因其獨特的臭味遭到許多人抗拒。


螺螄粉為什麽這麽臭?因為湯底是用大量的柳州青螺搭配豬骨熬製而成的,青螺本身就具有濃烈的腥味,和豬骨一起小火慢慢熬,直到湯底由清亮變得濃白,螺螄的味道也就全部出來了。臭味的來源就是螺螄,但是這在螺螄粉狂熱者看來絕對是獨特的鮮香。


廣西柳州螺螄粉到底是臭還是香


“不食螺螄粉,枉為柳州人”

柳州螺螄粉店雖然隨處可見,但比較好吃的幾家主要集中在:魚峰路螺螄巷、榮軍路口、西環路口。比較有名的幾家是:青雲菜市、西環路口肥仔螺螄粉、五裏亭愛民螺螄粉,還有香螺軒。這幾家作為老柳州的正宗螺螄粉店,都承載著太多柳州人對家鄉味道的懷念。




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